Cómo usar un cuenco de matcha para batir tradicional

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Para usar un cuenco de matcha para batir tradicionalmente, calienta el cuenco, tamiza el matcha, añade agua caliente y bate con un movimiento en W o M hasta que quede suave y espumoso.

Cómo batir matcha en un chawan

1. Calienta el cuenco: Vierte agua caliente en el cuenco de matcha y hazla girar para calentar la cerámica o el vidrio. Esto evita que el matcha se enfríe demasiado rápido cuando añadas agua fría o leche más tarde. Desecha el agua y seca el cuenco con un paño limpio. Un cuenco frío puede hacer que el matcha se apelmace y reduzca la espuma.
2. Tamiza el matcha: Coloca un colador de malla fina sobre el cuenco y añade 1-2 cucharaditas de polvo de matcha. Golpea suavemente o remueve el polvo a través del colador para romper cualquier grumo. Esto asegura una base suave y sin grumos. Saltarse el tamizado produce grumos amargos que no se disuelven.
3. Añade agua a la temperatura adecuada: Calienta agua a unos 175°F (80°C), justo por debajo del punto de ebullición. Vierte unos 2 onzas (60 ml) de agua sobre el matcha tamizado. Usar agua demasiado caliente quemará el polvo y creará un sabor amargo. El agua hirviendo arruina el sabor; déjala enfriar durante 30 segundos después de hervir.
4. Bate con un movimiento en W o M: Sostén el batidor de bambú (chasen) en posición vertical y bate el matcha y el agua vigorosamente con un movimiento de vaivén en W o M, no en círculos. Continúa durante unos 15-20 segundos hasta que se forme una espuma fina y uniforme en la superficie. Remover en círculos crea burbujas, no la microespuma deseada.
5. Sirve y disfruta: Una vez espumoso, vierte el matcha en una taza de servir si lo deseas, o bebe directamente del chawan. Sostén el cuenco con ambas manos, gíralo ligeramente para evitar beber por el frente y disfruta del sabor suave y rico en umami. Bebe rápidamente: el matcha pierde su espuma y frescura en cuestión de minutos.

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